Gestionar costes adicionales y/o excepcionales

Como responsable de restaurante, puede que necesites excluir ciertos gastos del cálculo de tu coste de materia alimentaria, por ejemplo, los gastos de una fiesta de despedida o los costes relacionados con comidas ofrecidas a visitantes excepcionales. Esta guía te ayudará en este proceso.

Empieza desde: el menú principal de Easilys.

Hay dos métodos para el pilotaje de gastos de producción adicionales y/o excepcionales.

Esto trata específicamente de excluir ciertos gastos del cálculo del coste de materia alimentaria.

El primer método consiste en usar retiradas manuales de Stock de tipo adicional o excepcional.
La segunda consiste en indicar recuentos de servicio adicionales o excepcionales especificando el Coste de materia alimentaria (PR) asociado al servicio.

La forma más sencilla es elegir un único método para gestionar todos los gastos adicionales. El más preciso es el primero, es decir, el pilotaje mediante movimientos de retirada de stock.

Si eliges usar este método, que recomendamos si no usas la asistencia de retirada de stock mediante la pantalla «Stock withdrawal»*, no tendrás que indicar un coste de materia alimentaria en tus servicios adicionales o excepcionales. Incluso puedes evitar distinguir entre servicios principales y servicios adicionales o excepcionales.

*Esta pantalla muestra la lista de todas las retiradas que deben hacerse durante el día, que Easilys calcula consultando los menús. Con un solo clic, completas todas tus retiradas.

 1. PILOTAJE MEDIANTE SALIDAS DE STOCK

• Selecciona las pestañas Stock > Stock (V2).

• Selecciona la línea del Producto para la que quieres hacer una retirada.

Aparece la ventana "Stock withdrawal".

• When you want to exclude from the calculation of the coste de materia alimentaria a stock withdrawal related to additional or exceptional producción, haz tu retirada seleccionando "Additional" o "Exceptional" como el origen de esta retirada de stock.

Esta es la forma más precisa de excluir estos consumos del coste de materia alimentaria.

Puedes usar (desde la vista "Stock movements") los informes "List of additional withdrawals" o "List of exceptional withdrawals" para revisar y verificar tus salidas anexas.

Estos retiros aparecerán en el cálculo del coste de materia alimentaria visible en la pantalla "Food cost price". Estos gastos se excluyen, lo que da el consumo neto. Por lo tanto, estos gastos se excluyen del coste de materia alimentaria.

O

2. PILOTAJE A TRAVÉS DE RECUENTOS DE SERVICIOS

• Selecciona las pestañas Pilotaje > Service headcounts.

• Si el servicio adicional o excepcional aún no existe, créalo especificando un Coste de materia alimentaria (PR). Para ello, consulta Crear la tabla de seguimiento de dotación de personal del servicio.
• Introduce el número real de personas para el servicio adicional o excepcional en el día correspondiente.
• Completa los conteos de personas para las otras líneas de servicio y luego valida el día.

Una vez que hayas validado el día, Easilys puede calcular el Coste de materia alimentaria excluyendo los Gastos relacionados con el servicio adicional.

A continuación, Easilys realiza este cálculo:
2,20 (Coste de materia alimentaria) x 25 (número de comensales del día) = 55,00 euros (Gasto de servicios adicionales)

Es totalmente posible usar ambos métodos para distintos casos. Sin embargo, ten cuidado de no usar ambos métodos al mismo tiempo para el mismo gasto, ya que esto duplicaría el total de gastos excluidos del cálculo del coste de materia alimentaria.

Por lo tanto, puedes hacer retiradas de stock adicionales para pilotar, por ejemplo, eventos como una fiesta de despedida. Y también pilotar los gastos relacionados con comidas ofrecidas a visitantes excepcionales a través de los conteos de servicio.

Lo único que debes evitar es hacer tanto salidas anexas como indicar un coste de materia alimentaria en un servicio adicional para la fiesta de despedida, ya que los gastos de producción de esta fiesta de despedida se excluirían dos veces en el cálculo del coste de materia alimentaria.

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