Garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo requiere un plan de trazabilidad estructurado para seguir el origen y el movimiento de los productos a lo largo de las operaciones de cocina. Con un plan de trazabilidad, los responsables de servicio de alimentos pueden monitorear cada paso de la preparación, desde la recepción de los ingredientes crudos hasta la entrega final, asegurando la documentación adecuada y el cumplimiento de las normas regulatorias.
Observaciones: Las acciones en la plataforma Easilys dependen de los Permisos de acceso de tu Usuario. Si no puedes realizar las acciones siguientes, puede deberse a restricciones en tu Perfil de usuario. Ponte en contacto con el equipo de soporte o con tu administrador para obtener ayuda.
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Requisito previo: Define los pasos clave de Trazabilidad como se describe en el artículo Gestionar pasos de Trazabilidad.
Paso 1: Crear un nuevo plan de Trazabilidad
Puedes crear un único plan de trazabilidad que incluya todos los pasos que quieres trazar, o puedes definir planes específicos con solo algunos de los pasos para simplificar el uso para tus equipos. Por ejemplo, puedes crear un plan para los pasos de desempaquetado y Producción, y otro para Producción y entrega; o uno para la preparación en frío y otro para la preparación en caliente.
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Ve a Trazabilidad > Trazabilidad (Modo plan).
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Selecciona la vista Traceability Plan.
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Selecciona el botón de Administrar.
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Selecciona + Añadir para crear un nuevo plan de Trazabilidad.
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En el campo Name*, introduce un nombre claro y descriptivo (por ejemplo, preparación en frío).
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Selecciona Create para guardar tu nuevo plan.
Paso 2: Añadir pasos de Trazabilidad al plan
Ahora debes especificar qué pasos deben aparecer en el nuevo plan.
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Selecciona la vista Administración de las etapas de trazabilidad.
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Ve al plan de Trazabilidad en el que quieres añadir un paso.
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Selecciona Add a Step.
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Elige entre los pasos de Trazabilidad disponibles.
Observaciones: Los pasos de Trazabilidad deben crearse de antemano. Consulta Gestionar pasos de trazabilidad para la configuración y personalización.
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Selecciona el tamaño de visualización del paso (tarjeta grande o pequeña).
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Ordena los pasos de Trazabilidad usando arrastrar y soltar para que el plan sea práctico y fácil de usar.
Originally published at https://help.mapal-os.com/es/easilys-es/trazabilidad/trazabilidad-modo-plan/crear-un-plan-de-trazabilidad/
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