Créer un ingrédient générique alimentaire ou non alimentaire

En tant que responsable de restaurant, vous devez créer des ingrédients génériques (alimentaires ou non alimentaires) afin de pouvoir les utiliser dans vos recettes. Construire vos recettes en utilisant des ingrédients génériques plutôt que des produits industriels garantit leur pérennité. Vous n'aurez pas besoin de modifier vos recettes en cas de changements dans votre liste de produits achetables. Si un produit n'est plus disponible, Easilys vous proposera un autre produit lié au même ingrédient générique et disponible dans vos produits achetables.

Point de départ : Le menu Easilys.

Créez un ingrédient depuis la section Administration des ingrédients

• Dans le menu principal, sélectionnez Recettes > Administration des ingrédients.
• Sélectionnez + Créer.

Une nouvelle fenêtre d'ingrédient apparaît.

Veuillez remplir les champs suivants :

• Nom* : Il s'agit du nom de l'ingrédient générique.
• Tolérance : Cela vous permet d'indiquer à Easilys si vous devez absolument respecter le poids de pièce indiqué dans la recette pour l'ingrédient, ou si vous acceptez une variation de plus ou moins X %.
• Famille d'ingrédients* : Choisissez la famille d'ingrédients à attacher à l'ingrédient générique. Selon l'ingrédient attribué, l'ingrédient sera classé comme alimentaire ou non alimentaire (voir l'article Créer une famille d'ingrédients alimentaires ou non alimentaires).
• Unité de production : Ce champ est automatiquement rempli en fonction de la famille d'ingrédients sélectionnée.
• Composition nutritionnelle pour 100 g : Vous pouvez saisir les valeurs nutritionnelles de l'ingrédient générique*. Celles-ci seront prises en compte lors du calcul des valeurs nutritionnelles approximatives de vos recettes.

*Ces valeurs nutritionnelles ne seront pas prises en compte si des valeurs nutritionnelles sont indiquées sur le produit industriel.

Remarques : Les champs marqués d'un astérisque sont obligatoires. ?

• Sélectionnez Enregistrer.

Créer un ingrédient à partir d'une mercuriale

• Dans le menu principal, sélectionnez Produits > Mercuriales.
• Veuillez sélectionner une mercuriale existante.
• Sélectionnez un nom de produit fournisseur.

Une fenêtre de détails du produit fournisseur apparaît.

• Sélectionnez l'icône crayon dans la colonne centrale « Produit industriel ».

Une fenêtre Modifier le produit industriel apparaît.

• Sélectionnez l'icône en forme de roue dentée à côté de la section « Pièce jointe aux ingrédients ».

Une fenêtre Gérer les ingrédients apparaît.

• Sélectionnez Créer un ingrédient.

Une fenêtre « Créer un ingrédient » s'affiche.

• Renseignez les informations requises.
• Sélectionnez Créer.

Règles générales pour créer des ingrédients

Il s'agit de notre méthodologie recommandée, mais il n'y a aucune obligation technique de la suivre.

• Astuce 1 - Écrivez en majuscules
• Astuce 2 - Utiliser le singulier ?
• Astuce 3 - Spécifiez « CUIT », mais jamais « CRU ».
• Astuce 4 - Spécifiez « INDIVIDUEL » ou « PIÈCE » ?

• Astuce 5 - Indiquez les parfums???
• Astuce 6 - Indiquez si le produit est basé sur un assaisonnement et/ou une sauce ??
• Astuce 7 - Spécifiez la découpe/préparation du produit ??
• Astuce 8 - Ne pas ajouter d'accents ou de caractères spéciaux ?
• Astuce 9 - Vous n'incluez pas d'informations sur l'origine, le libellé, la qualité, etc. ?

Ces éléments doivent être indiqués sur la fiche du produit industriel afin qu'Easilys puisse les prendre en compte dans ses différentes analyses ou dans ses actions qui doivent respecter les règles de type Smart Selection. ?

Il est impossible pour Easilys de savoir qu'un produit possède le libellé BIO si la mention BIO n'apparaît que dans le nom de l'ingrédient générique qui lui est associé.

• Astuce 10 - Pas de marque ?
• Astuce 11 - Ne pas spécifier le nombre de pièces ?
• Astuce 12 - Vous ne saisissez pas le poids, le grammage, les litres, etc. ?
• Astuce 13 - N'incluez pas d'informations sur le conteneur ?

Abréviations ?

Abréviations à utiliser ?	Conditions initiales ?
INDIV?	Unitaire ou Portion ?
PCE?	Parti ?
ASSORT?	Assortiment ou Assorti ?
PREPA?	Préparation ?
PREP DESHY?	Préparation déshydratée ?
RTB	Prêt à cuisiner ?
RTG	Prêt à finaliser ?
1/2?	Moitié ?
W/?	Sans ?

Viandes

Indiquez toujours le nom de l'animal en premier.
Exemple : ROAST PROK, ROAST VEAL, etc. ??

Poisson

Indiquez toujours « FISH » en premier. ?
Exemple : POISSON MERLU, POISSON FILET DE SAUMON, etc.

Fromages

Mettez toujours « CHEESE » en premier.
Exemple : TYPE DE FROMAGE CAMEMBERT, TYPE DE FROMAGE INDIV BABYBEL, etc.

Épices

Indiquez toujours « SPICE » en premier
Exemple : ÉPICE CANNELLE MOULUE, ÉPICE POIVRE NOIR ENTIER, etc.

Desserts

Indiquez toujours en premier le terme approprié de la liste suivante :

• YOGURT??
• GLACE ?
• DESSERT?
• CAKE?
• PIE?
• COMPOTE?
• ENTREMET?
• DESSERT À LA CRÈME ?

Exemple : YAOURT TYPE DANETTE CHOCOLAT, CORNET DE GLACE CHOCOLAT/NOISETTE, etc.

Yaourts et desserts lactés

Spécifiez quand un produit est à X %.
Exemple : FROMAGE BLANC 0%

Sucreries

Indiquez toujours en premier le terme approprié de la liste suivante :

• PÂTISSERIE??
• BISCUIT??
• BOULANGERIE??

Exemple : BISCUIT INDIV TYPE PETIT BEURRE

Boissons

Indiquez toujours en premier le terme approprié de la liste suivante :

• ALCOOL/VIN??
• BOISSON??
• JUICE??

Pour le café, spécifiez s'il s'agit de « MOULU », « GRAIN » ou « DOSETTE ».
Exemple : BOISSON CAFÉ MOULU, JUS NECTAR D'ORANGE, etc.

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