Ver el coste de materia alimentaria de un día o un periodo

Como responsable de restaurante, necesitas ver el coste de materia alimentaria de un día o periodo concreto para poder hacer el monitoreo y el pilotaje del rendimiento financiero de tu restaurante. Esta guía te ayudará en este proceso.

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Es posible seguir el coste de materia alimentaria en cuanto se hayan introducido en la aplicación las entradas de stock, las salidas de stock y los comensales de los servicios del periodo que quieras consultar.

• Selecciona las pestañas Pilotaje > Coste de materia alimentaria.

En la pantalla “Coste de materia alimentaria”, puedes ver el coste de materia alimentaria por día o para un periodo definido.

• Para definir el periodo para el que quieres ver el Coste de materia alimentaria, establece las fechas del periodo que quieres calcular.
• Selecciona Calculate para empezar a calcular el coste de materia alimentaria para el periodo definido.

• Los detalles del cálculo según los datos del periodo se muestran en la pantalla.
  • El cálculo del consumo bruto es: Compras – Retiradas.
  • El cálculo de consumo neto es: consumo bruto – retiradas excepcionales.
  • El cálculo del coste de materia alimentaria es: consumo neto / número de servicios diarios.
• El coste de materia alimentaria total se muestra como resultado. Si has introducido tus salidas de stock especificando el servicio relacionado con la salida, entonces verás el detalle por servicio.

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